ŠKAMPI S UMAKOMOD NARANČE

Škampe s narančinim maslacem

Priprema:
Narančama odrezati vanjsku kožicu zajedno sa unutarnjom i oštrim nožem vaditi filete. Salatu oprati, osušiti i narezati. Od octa, ulja, soli, papra i šećera napraviti preljev za salatu. Listiće bosiljka oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
Velike škampe očistiti, tako što se odreže glava, odvoji od ljuske i zareže na leđima, te izvadi crno tanko crijevo. Rep ostaviti uz meso škampi. Zarezati meso škampe do pola, te začiniti sa soli i paprom.
Ljutiku ili luk očistiti i sitno nasjeckati.
1 žlicu maslaca zagrijati, dodati ljutiku i svijetlo popržiti. Zaliti sa ribljim temeljcem i vinom, te pustiti da kuha, sve dok se količina ne smanji na 1/3. Zatim dodati sok od naranče i pustiti ponovo da malo iskuha. Na kraju dodati 10 dag maslaca narezanog na komadiće i štapnim mikserom dobro izraditi. Začiniti sa soli, paprom i par kapi soka od limuna.
Narezani bosiljak izmiješati sa narančinim maslacem neposredno prije serviranja.
2 češnja češnjaka narezati na listiće. U međuvremenu zagrijati 2 žlice maslinovog ulja, dodati češnjak i škampe, te na srednjoj vatri sve zajedno popržiti.
Pripremljenu salatu izmiješati, preliti preljevom za salatu i raspodijeliti po malim tanjurima ili zdjelicama. Sa filetima naranče ukrasiti. Na svaki tanjur staviti 3 – 4 škampe i preliti sa narančinim maslacem.
Uz to servirati francuski kruh i maslac.
Sastojci:
Za 4 osobe
• 2 naranče
• 15 dag salate (npr. radič, kristalka, rikula, putarica)
• 1 - 2 žlice bijelog vinskog octa
• 3 - 4 žlice ulja
• 1 žličica šećera
• sol
• papar
• 2 ljutike ili luka (6 dag)
• 1 žlica maslaca
• 10 dag maslaca
• 3 dl ribljeg temeljca
• 50 ml bijelog vina
• 120 ml soka od naranče (svježe ocijeđenog)
• par kapi soka od limuna
• 2 grančice bosiljka
• 12 – 16 velikih škampi
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja